一、不同真空時間對清香型鐵觀音色澤影響
（1）不同真空時間對干茶色澤的影響
不同真空時間對清香型鐵觀音干茶色澤的影響結(jié)果見表3-21。由表3-21可知，明亮度L*值從高到低為：C4>C1>C2>C3，且各處理呈極顯著差異性（P<0.01），表明C4處理的茶葉色澤明亮度較高；而a*值最小為C3，為-7.50，說明其色澤偏綠，其次為C2，兩者無顯著性差異，C4與C1比較接近，分別為-6.90、-6.86，說明兩者呈淺綠；在b*值上，四組處理均呈極顯著差異（P<0.01），最高的為C4，說明其偏黃色，最低為C2。綜合L*、a*、b*值并參照CIE色空間坐標(biāo)圖可知，C2的干茶色澤最為偏綠有光澤，其次為C3和C1處理，最后為C4處理。
（2）不同真空時間對茶湯色澤的影響
不同真空時間對清香型鐵觀音茶湯色澤的影響結(jié)果見表3-22。由表3-22可知，各處理3泡間明亮度L*基本上表現(xiàn)為：第1泡>第2泡>第3泡。各處理明亮度L*平均值趨勢：C1>C2>C3>C4，說明隨著真空時間的增加，茶湯明亮度會下降。各處理茶湯間波動幅度最小為C2處理，說明其各泡間明亮度較為均勻，最大的為C1；各泡間a*值最低為第3泡茶湯，其中最低為C2處理的第3泡茶湯，說明其偏綠。三泡茶湯a*平均值最高為C4，說明該處理茶湯少綠，其他3組平均值較為接近；各處理三泡茶湯b*值趨勢為：第3泡>第2泡>第1泡，這說明由第1泡到第3泡茶湯，依次偏黃色加深，其中各處理b*平均值大小為：C4>C3>C2>C1。綜合L*、a*、b*值并參照CIE色空間坐標(biāo)圖可知，各處理湯色為：C2偏綠，其次為C1和C3，最后為C4最差。
二、不同真空時間對清香型鐵觀音復(fù)水性的影響
不同真空時間對清香型鐵觀音復(fù)水性影響試驗結(jié)果見表3-23。由表3-23、圖3-8可知，各處理茶葉的復(fù)水性：C4>C3>C2>C1，即隨著真空時間的提高復(fù)水性呈遞增趨勢，特別是C4與C1相比，復(fù)水比顯著增大，呈極顯著差異（P<0.01）。在定真空度下的干燥對茶葉的組織結(jié)構(gòu)破壞較小，其微結(jié)構(gòu)保持較好，復(fù)水性較強(qiáng)。
三、不同真空時間對清香型鐵觀音感官品質(zhì)影響
不同真空時間對清香型鐵觀音的感官品質(zhì)結(jié)果見表3-24。由表3-24可知，色澤得分C2>C1>C3>C4。C2處理組干茶色澤砂綠勻整，湯色蜜綠明亮，葉底軟綠，得分最高；C2處理組干茶清香顯，茶湯香氣清香持久，得分最高，其次為C1和C3，最低為C4，可能是因為吸附在茶葉表面的低沸點香氣被過長的真空時間排出箱體外，不利于香氣表面吸附；C2處理組滋味醇厚鮮爽，其次為C1和C3，最后為C4。C4茶湯滋味有苦澀味，這可能與茶多酚浸出含量較高有關(guān)，在長時間真空下，不利于酯型兒茶素分解為簡單兒茶素。故綜合各項感官指標(biāo)的總得分為：C2（91.05）>C1（89.55）>C3（88.55）>C4（87.05）。
不同真空時間的單因素試驗結(jié)果表明：干燥效率上，C3>C2>C1>C4；水浸出物含量上，
C1>C2>C3>C4；三泡茶湯浸出量波動幅度上，C3>C4>C2>C1；在干茶色澤上，C2干茶色澤最為偏綠有光澤，其次為C3和C1處理，最后為C4處理；茶湯色澤上，C2偏綠，其次為C1和C3，最后為C4最差；復(fù)水性上，C4>C3>C2>C1，隨真空時間增加茶葉復(fù)水性呈遞；毛茶感官品質(zhì)得分上，C2>C1>C3>C4。綜合比較，C2處理對于清香型鐵觀音干燥綜合效果最好。http://www.hphzs.com
